Tarago River Cheese Co - the best Australian blue cheese

タラゴリバー・チーズカンパニーはオーストラリアの最高級のブルーチーズ"ギプスランドブルー"を生産しています。

ギプスランドブルーは全乳から作られるゴルゴンゾーラスタイルのブルーチーズです。白く酸味のある凝乳はソフトでとろけるような食感、豊かでわずかに収斂性のある風味を生み出すまで熟成されます。活性イーストとかび培養が刺激的なブーケを提供するアンモニアやその他の芳香を遊離させます。

ヒルクレスト・ファームはビクトリア州ジプスランドの酪農地域に位置し、牧歌的な青々とした牧場を備え、300頭のフリージア牛から約1300万リットルの牛乳を生産しています。純粋なジャージー乳と山羊乳が近隣のファームから収集されます。
チーズ1キロあたり約7-10リットルの牛乳が使用され、殺菌後、バクテリアスターター、レニンが加えられ牛乳を凝固、発酵させます。各チーズごとに攪拌、過熱、排水方法が異なり、各種のイースト、かび、スターターバクテリアが凝乳の風味とテキスチャーの生成に影響を与えます。

チーズは無数の形を持ち、特別なケアが必要です。ワインと同様、適温で味わってもらうことが大切です（普通28度）。自然に外皮が発生するタイプのチーズは保管の際息をさせてやることにより新鮮さが長持ちしますが、ワイン同様、一度あけたら（切ったら）そのキャラクターは変化していきます。

タラゴリバーはユニークなフォームハウスチーズを生産しています。おもな種類として、ギプスランドブリー、ブルーオーキッド、シャドウ・オブ・ブルー、タラゴラベンダー、ジェンセンのレッド・ウォッシュドラインド、タラゴリバートリプルクリーム、ジプスランドシェブレ、チルダーズ・ゴートカマンベール、ヒルクレストマチュア、ギプスランドカマンベール、ロイヤルビクトリアンブルーなどがあります。